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柞水洋芋糍粑
  发表日期:2011年8月15日  共浏览8667 次      字体颜色:    【字体:放大 正常 缩小】 

万青九间房,洋芋当主粮;要得生活来改善,洋芋捶得稀吧乱。

这首民谣是说柞水的洋芋糍粑。其实,柞水洋芋糍粑现在已经是有名的地方美味和保健食品了,加上国内外知名作家平凹先生一句“柴门吃糍粑”的诗句,这种洋芋做的糍粑就显得更有意味了。


柞水人会为你亲手做糍粑

对于洋芋糍粑,城里、都市人能吃到的不多,且不说网上查不出多少资料,连中国许多食谱里面也没有什么文字记载。但在柞水,到处都能吃到洋芋糍粑;且不说街上卖的,你随便到柞水那个乡村下乡、工作、考察、做客,只要你提出吃洋芋糍粑,厚道的柞水人就会热情地为你打上一盆让你吃个够。但是,柞水的洋芋糍粑真正好吃的还是在九间房街;据笔者考证,这里才是柞水糍粑的发源地。

从金井河沿踩玉河溯河而上,从下往上,每一个地方的糍粑味道都不一样。最下边是沙岭子,这里的气候接近金井河,温度偏高,洋芋不太粘,糍粑难打拢,吃起来还有洋芋气味。到了老庙、中庙,洋芋糍粑就比较粘,且干稠一些,味道中还略有点甜。从谢家街往上的地方,糍粑的味道就是一种淡淡的香;陌生人第一次来这里吃糍粑,主人不介绍,你怎么也想不出来那油亮光滑、富有弹性的,如凝脂一样的东西就是洋芋做的糍粑。当你进入九间房街上下的秦岭高山洼地时,形容这里的洋芋糍粑就是“猪板油”了。


捶糍粑的过程即焦急又享受

 

九间房街一带靠近秦岭山脊,这里的洋芋蒸熟稍微凉一下,在石板上用木捶一压开,就是纤丝粘连;来回揉一两个来回就粘呼呼的。当抡起木捶三几个来回捶打时,就象砸在凝脂上那般舒适颊意。这里的洋芋做糍粑不仅好打、省力,还特别好吃。捶好的糍粑,铲子上沾水堆在一起,双手一托,柔若无骨,丰则有余,一团白嫩的、有劲道的凝脂就装进盆子里啦!放在砧板上,用刀使劲一切,整坨、整块的,柔而不散,很有劲道。放在调料锅里烫热时,香气直往鼻孔里钻,很是诱人,胃口不开也得开了。

洋芋是怎么用来做糍粑的呢?说起来还有一个挺象那么回事的传说故事呢!

九间房街这地方山高气温低,虽然平地不少,但不长麦子、不长稻谷,连包谷有时候都成熟不了,老百姓主要是靠洋芋为生。大家吃的蒸洋芋、煮洋芋、洋芋丝丝洋芋片,一日三餐洋芋过来、洋芋过去的,真是“洋芋当主粮”了。这里原来住有几户富人,经常吃的白米、白面,逢年过节时,还把蒸熟的糯米放在石头上用木捶砸成糍粑,吃不完的糯米糍粑用来炸年糕。众多的百姓很少能吃上大米,糯米糍粑和糯米年糕就更不敢奢望了。在大家看来把糯米放在石窝里捶,免不了浪费还收拾不干净,糟蹋粮食丧天德的事。


粘呼呼的糍粑让人垂涎欲滴

 

说是不知道那一年,住在一户富人隔壁的一户穷人的孩子,在过年时看见人家把香喷喷的糯米放在石窝里砸,回家吵着要吃大米、要吃糯米糍粑。大过年的又不好打骂孩子,大人只好把蒸好的洋芋柔成一团也放在石窝里捶。一来二去,还真把这洋芋捶成了糯米糍粑一样,沾上酸菜水吃起来还很可口的。从那以后,老百姓都开始捶开来了洋芋糍粑。改善生活时,富人捶糯米,穷人都打洋芋糍粑。富人吃富有,穷人吃享受,穷富之间各有所得。但是富人的糯米糍粑吃起来不能多吃,因为吃多了会消化不良,造成食滞生病;穷人吃糍粑可以敞开胃口当饭吃,吃出健康和快乐。时间长了,连富人也不做糯米糍粑而改吃洋芋糍粑了。大家彼此在石板上捶着洋芋,说起富人不吃糯米糍粑改吃洋芋糍粑的事,大家都为穷人的创造而感到莫的大的自豪。特别是大家把当主粮吃的洋芋能做成糍粑,不用花费增加了食物的美味和生活的趣味,是一见很有意义的事。

传说归传说,九间房、万青都是沙砾土壤,森林茂密,平均气温低,很适宜洋芋生长,这里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下,单糖变成多糖,蛋白变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好,主要是取决于洋芋的蛋白含量;蛋白含量越高,洋芋糍粑越粘,而且省力好打。九间房街一带正是典型秦岭洼地气候特点,洋芋的蛋白含量高、淀粉要轻些,杂质含量少,所以洋芋糍粑最好吃。


柞水最好的洋芋糍粑,不吃一定后悔

 

但这里因为生活习惯的传承,人们多把洋芋糍粑用酸菜水、咸菜水煮热当主食吃。其实洋芋糍粑首先要糍粑好,其次是汤料要搭配好,汤料的味道既能搭配糍粑的味道又不能压住糍粑的原味。用白糖、辣子浆拌糍粑,用红油或蜂蜜拌糍粑都很有味,只是有些主次不分,影响糍粑的原味;当然还可能有其它更好的拌料。

在人们崇尚食物健康的今天,现代医学研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑,的确是很好的保健食品和风味了。只是,笔者还得提醒你,九间房街的洋芋糍粑不仅是地方独特的民间原创食品,而且是柞水最好的洋芋糍粑,很值得去品尝的。

来源:http://www.mafengwo.cn/travel-news/110228.html

 


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